Filled Under:

Cara mengatasi adonan roti yang gagal mengembang (Bantat)

artikel
Hallo, kita berjumpa lagi di pembahasan mengenai seputar roti, untuk sekarang ini, admin akan sedikit membahas dan berbagi mengenai bagaimana cari mengatasi adonan roti yang tidak mengembang?

sebagaimana pembahasan kami yang sebelumnya mengenai tips dan trik seputar bakery, saat ini, kita akan fokus membahas mengapa adonan roti kurang mengembang? dan bagaimana cara paling mudah untuk mengatasi masalah tersebut? itu yang anda butuhkan bukan?. oke mari kita mulai.

Cara mengatasi adonan roti yang gagal mengembang (Bantat)


Memperbaiki Proses dan kualitas Adonan

poin pertama yang harus anda perhatikan adalah proses dan kualitas adonanya dulu, proses mixing atau pencampuran adonan misalkan untuk roti haruslah seimbang, selain anda harus memilih bahan yang bagus dan berkualitas, anda juga harus memperhatikan bagaimana proses pengadukan adonannya juga.

Jika anda sedang mencampur dan mengaduk adonan yang sangat kental, maka gunakanlah mixer dengan mata pengaduk hook, karena jenis ini spesialis adoanan yang memiliki komposisi kental.

Jika yang adonan yang anda proses lebih encer, maka kami rekomendasikan agar anda menggunakan jenis mixer yang memiliki adonan whisk. jenis ini memang untuk adonan encer seperti, cream, telur, susu dan lain sebagainya.

Ketiga, jika adonan yang anda proses terbilang memiliki komposisi lunak dan lembuk, maka gunakanlah jenis mixer yang memiliki mata pengaduk Paddle, jenis pengaduk ini biasanya untuk adonan dengan bahan kejum pastrym mentega serta adonan croissant.

Jika anda butuhkan hasil adonan yang sangat kalis, cobalah untuk menggunakan mixer jenis spiral, karena selain lebih cepat mixer jenis ini memiliki sistem kerja yang beda dengan mixer planetary dengan 3 jenis pengaduk sebelumnya. anda bisa cari tahu perbeadaan antara mixer planetary dan mixer spiral ini terlebih dahulu.

Penyebab Hasil Roti Gagal

  • Volume kurang: biasanya karena terlalu banyak garam, bisa saja undermixing, Terlalu lama proses proofing, tekanan terlalu banyak dalam oven, oven terlalu panas.
  • Volume terlalu besar: karena garam yang kurang, komponen, seperti tepung kurang dan tidak sesuai, overproofing, oven kurang panas.
  • Warna dan Hasil Roti Pucat: biasanya dipengaruhi oleh terlalu banyak gula, pembakaran dalam oven terlalu lama, oven terlalu panas.
  • Terdapat gelembung: Karena kelebihan uap dalam mesin pengembang adoanan roti (proofer), oven kurang panas, pembakaran kurang.
  • untuk lebih jelas mengenai penyebab roti gagal, anda bisa baca artikel berikut, tips membuat roti anti bantat
NOTE: Silahkan anda baca MEGENAI MENGAPA PROOFER ROTI ITU PENTING UNTUK BISNIS BAKERY, pada postingan kami yang lain

Bila dilihat dari penyebab roti gagal, masalah yang paling sering muncul adalah mengenai oven yang terlalu panas dan mesin pengembang adonan (proofer) yang kurang maksimal, untuk mengatasi masalah tersebut, kami rekomendasikan agar anda bisa menggunakan oven yang memiliki suhu terkontrol dan memiliki pengatur waktu/ timer. seperti oven gas deck otomatis, atau oven convection (untuk hasil yang merata). berikt ini beberapa oven yang kami rekomendasikan untuk proses produksi roti atau kue yang lebih maksimal

oven deck otomatis reyoven.com
Oven deck otomatis
oven convection murah
Oven Convection 

sedangkan untuk mesin pengembang sendiri, atau yang lebih dikenal dengan istilah proofer, anda harus menggunakan proofer yang memiliki fasiltas pengatur suhu dan kelembaban, sehingga bisa lebih terkontrol untuk hasil pengembangan adonan yang lebih maksimal.

mesin pengembang adonan
Mesin Pengembang Adonan Roti


demikian, sedikit tips dan trik cara mengatasi adonana roti yang gagal dan kurang mengembang, terima kasih semoga bisa bermanfaat.

Produsen Kitchen Set Stainless - Bakery Equipment

Author & Editor

Kami selalu berupaya menjadi partner terbaik untuk perlengkapan dapur usaha, seperti restoran, catering, bakery, hotel, rumah makan, tempat produksi dan lain sebagainya yang berhubungan dengan kitchen set, khususnya kitchen set stainless steel.

 

We are featured contributor on entrepreneurship for many trusted business sites:

  • Copyright © OVEN GAS NO.1 DI INDONESIA™ is a registered trademark.
    Blogger Templates Designed by Templateism. Hosted on Blogger Platform.