Tips Membuat Roti Anti Bantat

Penyeban Roti Hagal dan Cara Mengatasinya

penyebab roti gagal dan kurang mengembang

Roti atau cake yang anda buat sering gagal? mulai dari masalah kurang mengembang, bantat, keras dan roti teksturnya rusak setelah dari oven?. Oke tanpa narasi yang panjang, sekarang kami akan share penyebab roti/cake gagal beserta cara mengatasinya.

  • Roti Kurang Mengembang

Ada beberapa hal yang menyebabkan roti kurang mengembang maksimal, berikut ini yang perlu anda tahu dan anda catat.

  1. Proses aduk adonan yang kurang sempurna, bisa saja proses aduk adonan ini terlalu cepat atau over mixer, memang butuh latihan dan biasa dalam proses ini
  2. Ragi, biasanya juga mempengaruhi. jika anda memilih ragi yang kualitasnya kurang ciamik, maka jangan harap bisa menghasilkan cake/roti yang bagus pula.
  3. Proses Fermentasi kurang maksimal pada ragi tersebut. 
  4. Suhu dan kelembaban adonan kurang terjaga, saran kami gunakanlah proofer (mesin pengembang roti, agar suhu dan kelembaban bisa baik)
  5. gunakan air yang menganduk kaporit tidak berlebihan
  6. margarine jangan terlalu banyak juga.
  7. penggunaan proofer dengan kelembaban yang kurang bagus
  8. suhu oven saat memanggang terlalu panas
Solusi: agar bisa mengatasi masalah-diatas, bisa anda gunakan mixer roti planetary yang memang sudah banyak digunakan oleh para pengsusaha roti. serta gunakanlah proofer digital yang memiliki pengatur suhu dan kelembaban akurat.

  • Warna Roti Pucat

Banyak pertanyaan melalui email kepada kami menganai masalah ini, sebenarnya warna roti yang kurang menggoda alias pucat itu dikarenakan oleh:

  1. Formulasi roti kurang lengkap, mesti ada yang anda lewatkan
  2. Kelembaban dalam proofer roti kurang maksimal.
  3. Suhu dalam Oven Kurang Maksimal. tapi ingat jangan over juga ya panasnya.
  4. Proses pembakarang dalam oven kurang baik, bisa saja api nya tidak merata atau kurang menyebar sempurna

Solusi: perhatikan semua bahan utama, jangan sampai ada yang terlewatkan. gunakan proofer yang memiliki kualitas kelembaban dan suhu baik, gunakan Oven dengan type api atas dan bawah

  • Warna Kulit Roti Cepat Gosong

  1. Jangan terlalu banyak memasukan gula pada adnan
  2. Susu: juga jangan terlalu banyak
  3. Suhu oven juga harus seimbang, jangan terlalu panas pastinya. 
  4. Proofing atau proses pengembangan adonan jangan terlalu lama
Solusi: agar terhindar dari panas oven yang kurang maksimal, anda harus menggunakan oven yang memiliki petunjuk suhu atau thermometer akurat. ditambah belilah proofer dengan sistem yang apik

  • Tekstur Bergelembung

Jika anda mengalami masalah seperti ini, artinya roti anda mengembang namun memiliki gelembung pada terkstur roti. penyebab utamanya adalah karena terlalu lama proofing. adonan anda terlalu lembab dan terlalu lama.

Solusi: gunakanlah proses proofing dengan menggunakan mesin proofer degan waktu tertentu yang sewajarnya saja.

  • Kerak Roti Terlalu Tebal & keras

Jika anda mengalami masalah seperti ini, artinya roti anda mengembang namun memiliki gelembung pada terkstur roti. penyebab utamanya adalah karena terlalu lama proofing. adonan anda terlalu lembab dan terlalu lama.

Solusi: gunakanlah proses proofing dengan menggunakan mesin proofer degan waktu tertentu yang sewajarnya saja.

Bersambung......